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叶黄素lutein)属于类胡萝卜素色素之一,广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。研究发现,叶黄素具有抗氧化、保护视力等功能作用,但叶黄素属于脂溶性色素,不溶于水,易氧化,因此在食品工业中的应用受到了很